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New Open | 一餐一世界 撰文／魏 韶嫈 文字編輯 / KAT
「紅酒燉牛肉」這道料理，大家一定不陌生，這道料理源自法國的孛艮地地區，原本是鄉村家常菜，一般家庭中只是用從大塊牛肉中切下來的邊角料利用紅酒、洋蔥、蒜頭、香草和鹽燉煮，然後依各個媽媽自己的配方加入蘑菇、紅蘿蔔、西芹，也有再加入甜菜根、馬鈴薯等，就隨各人發揮，重要的是在家人面前端上香氣濃郁四溢的佳餚，一家人開心滿足的吃著飯、說著天南地北，愉快的度過一天。
從「家常菜」到「奢華饗宴」的轉型史無前例迎來成功
然而今天，常會聽到某某名店、名廚用了上等的肉烹煮了極致美味的紅酒燉牛肉，純粹是因為有著「現代法國料理之父」之稱的廚師奧古斯特·埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier在他寫的《美食指南》中對這道菜進行了介紹之後，紅酒燉牛肉就徹底高級化，原料也從此改用最優質的牛肉。高級化的紅酒燉牛肉，有了高貴的氣質了，但似乎那份愉快吃飯的氛圍淡了，吃這道料理的地方從家裡的餐桌換到正規餐廳的餐桌，即使是一家人聚餐，也因為要輕聲細語而減低了歡樂的情緒，牛肉，一定還是好吃，但似乎就是少了一味。
企業的經營，也有那麼一點雷同，經營者常常在營運漸入佳境後，面臨要拓展市場的時候，來個華麗變身，小辦公室換成大型企業總部、傳統樸素的辦公桌換成現代時尚的設計家具，商品或服務同樣拉高了原物料、食材、裝潢、用品，確實塑造出價值感的提升，但經營者的初心及與讓客戶倍感溫暖的這份衷心如果不在了，同樣的也是少了那麼一味，到時候，世界上最遠的距離就是收銀機到客戶錢包的距離了😏😏😏
紅酒燉牛肉，這道看似簡單的料理，卻蘊含著深厚的文化底蘊與商業智慧。從法國鄉村的家庭餐桌，一路躍升為高級餐廳的招牌菜，它的演變歷程，就好比眾多創業者在歷經品牌成長過程中，所面臨的抉擇：追求高品質或品牌注入創意活水之際，還能保持原有的理念？當消費者說，這家店的味道跟以前不同了，正是一個反思的時刻，這是破口或是突破口?
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