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New Open | 顧問開講
身為餐飲專業顧問，我常被問到：「什麼時候開店最好？」、「開店前要準備些什麼？」。這兩個問題看似簡單，但背後的考量卻十分複雜。開店前，先靜下心來，好好思考你的餐廳特色在哪裡？找到獨特定位。接著，從市場調查、資金規劃到菜單設計，每個細節都得仔細規劃。為自己建立一支優秀可信任的團隊，並持續學習、不斷創新，才能在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。
準備到什麼程度，才叫準備好？
「時機」這個問題，沒有絕對的答案。每個產業、每個地區、甚至每種餐飲型態都有其最佳的切入點。不過，或許可以從以下幾個角度來思考：
消費者對飲食的追求已不再僅限於美味，健康、方便、多元的選擇成為主流。從健康飲食、綠色永續的興起，甚至是到外送平台的普及。這些新的飲食趨勢都為餐飲業帶來全新商機。因此，在開店前，深入研究同類型餐廳的經營模式，找出最具競爭力的對手，並審慎評估政府政策後續對餐飲業的影響，才能在瞬息萬變的市場中佔有一席之地。
店點A+地段，對你的品牌真是A+加成嗎?
除了觀察人潮，更要深入了解目標客群的飲食習慣、口味偏好、消費能力、年齡層等。透過問卷調查、社群媒體分析等方式，可以更精準地掌握市場需求。同時，也要仔細分析競爭對手的優勢與劣勢，找出自己的差異化定位。例如，若想開一家日式拉麵店，除了分析當地拉麵店的口味、價格，還可以調查消費者對拉麵湯頭、麵條種類、配料的喜好，並思考如何推出獨特的口味或服務。有時候品牌力結合品牌特色找靜謐的店點，反而是絕佳的逆向操作 ! 比如說:開在象山步道口的「% ARABICA」。
不要什麼市場都想沾邊
市場區隔、目標明確是經營餐廳時非常重要的一環。盲目擴大經營範圍，反而會分散資源，降低競爭力。專注在一件事情上，做出明確市場區隔，才能找到你的藍海。 這樣一來，可以更精準地瞄準目標客群，提供符合他們需求的產品和服務，提升顧客的忠誠度。
成本控管：細算每一分錢
餐飲業的成本項目眾多，除了食材成本，還包括人事、租金、水電費、設備折舊、行銷費用等。在菜單設計時，除了考慮食材成本，也要考量顧客的接受度和競爭對手的價格。舉例來說，高毛利商產配搭低毛利商品的策略，那些隱形成本，人事勞健保，營所稅，營業稅...等
操作很多調整還是沒什麼成效，營運一陣子成果還是差強人意，這時真的不妨找專業的餐飲顧問公司來幫你重新評估，開張顧問群為30年以上資深餐飲專業高階人才組成，為你打造最適合您品牌的專屬計畫，歡迎填寫 品牌健檢表單 與我們聯繫，開張將竭誠為您服務。
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